Этот многогранный борщевик

Вкусный борщ ассоциируется у каждого из нас со свеклой и капустой. А оказывается на Руси «борщом» называли вовсе не эти растения, а борщевик. В древности это слово означало нечто зазубренное. По одной из версий, такое название было дано растению за форму листьев. В немецком, нидерландском и датском языках борщевик называют «медвежьей лапой».

Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном, борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ». В такие блюда, кроме борщевика, входили и овощи, а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу. И только с XVIII века «борщ» - это суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик».

Латинское название Heracleum было дано в честь героя древнегреческих мифов Геракла Карлом Линнеем за огромные (по сравнению с другими зонтичными) размеры растений из этого рода и очень высокую скорость роста побегов.

Борщевики – широко известные растения. Но в последние десятилетия борщевики известны лишь как опасные растения.

Борщевик (Heracleum) – род растений семейства Зонтичные, насчитывающий приблизительно 60–70 видов, распространённых в основном в Восточном полушарии (один вид – в Северной Америке). Часть видов содержит особые вещества (фуранокумарины), вызывающие фотохимические ожоги у человека и крупных млекопитающих.

Борщевик играет важную роль в экосистемах, так как поглощает много углекислого газа и выделяет большое количество кислорода.

Борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi). © Hugo.arg

Борщевики – в основном двулетние, редко многолетние травы. Стебли у разных видов возносятся на различную высоту – от 20–50 см до 250 см;

Цветки мелкие, белые, реже зеленовато-жёлтые или ярко-розовые, собраны в сложные зонтики до 40 см в поперечнике. Зацветает большинство видов в июне, но продолжается цветение у разных видов до июля–августа.

Плод – двусемянка особого типа, называемая вислоплодником. Семена созревают в июле–сентябре, легко осыпаются.

Борщевики цветут всего один раз в жизни и отмирают после созревания плодов.

    

Вислоплодник Борщевика обыкновенного. © Anne Burgess

В России и странах СНГ произрастает около 40 видов.

В Европейской части России, в Западной Сибири и Казахстане широко распространён Борщевик сибирский (Heracleum sibiricum).

В связи с культивированием Борщевика Сосновского (Heracleum sosnowskyi) как силосной культуры он получил широкое распространение, постепенно переселившись и в дикую природу, засевая берега водоёмов, пустыри, полосы отвода дорог, необрабатываемые участки полей. Быстрое распространение борщевика нарушило экологическое равновесие и стало серьёзной проблемой в европейских странах. В Германии, Чехии, скандинавских странах, Эстонии, Беларуси действуют правительственные и общественные программы борьбы с борщевиком.

В России особенно проблемными по распространению борщевика являются северный, северо-западный и центральные регионы.

В период вегетации в листьях, стеблях, плодах у многих видов накапливаются фурокумарины – вещества, резко повышающие чувствительность организма к ультрафиолетовому излучению. Самые сильные ожоги сок борщевика вызывает в ясные солнечные дни. Чтобы получить ожог, достаточно непродолжительного и несильного облучения Солнцем участка кожи, испачканного соком растения. В результате развиваются глубокие дерматиты, внешне напоминающие ожоги. Попав на кожу, сок под влиянием солнечного света (ультрафиолета) усиливает пигментацию кожи человека и животных.

На поражённых участках кожи возникает ожог второй степени (волдыри, заполненные жидкостью), сменяющийся тёмными пятнами, которые сходят в течение 3–6 месяцев.

Особая опасность заключается в том, что прикосновение к растению первое время не дает никаких неприятных ощущений.

Сок борщевика при попадании в глаза может привести к слепоте. Отмечены случаи потери зрения детьми, которые играли с полыми стеблями растения как с телескопами.

Если соком борщевика поражено 80% или более поверхности тела человека, то это может привести к смерти.

Ожог от контакта с Борщевиком Сосновского. © Ivo Kruusamägi

Первая помощь при ожогах

Если при борьбе с борщевиком всё же произошел контакт тела с соком растения, необходимо:

• по возможности в кратчайшие сроки обильно промыть пораженные участки кожи хозяйственным мылом в проточной воде.
• промыть (именно промыть, а не протереть) пораженные участки тела спиртосодержащей жидкостью (одеколоном, водкой, спиртом).
• уснинатом натрия на пихтовом бальзаме;
• линиментом синтомицина.

В случае появлении ожогов от сока борщевика поражённые участки нужно обработать:

Не применяйте никакие фиксирующие повязки. Проводите все мероприятия, традиционно назначаемые при ожогах кожи.

При сильных ожогах необходимо обратиться за медицинской помощью.

Что нельзя делать, уничтожая заросли борщевиков.

1. Нельзя скашивать борщевики в период окончания цветения и начала завязывания плодов, потому что это не будет иметь нужного эффекта, если только скошенные растения не будут уничтожены сразу после скашивания.

Скошенные борщевики сразу же должны быть убраны в кучи и сожжены.

2. Нельзя оставлять скошенные борщевики брошенными на месте. Ведь генеративный побег борщевика имеет в стебле большой запас питательных веществ – достаточный, чтобы в главном зонтике упавшего растения созрели завязавшиеся семена. Даже дошедшие до восковой фазы спелости семена борщевика способны дать жизнь новым растениям.

3. Нельзя скашивать борщевики в момент осыпания семян с растений. Это приведет к большему рассеиванию борщевика.

Если срезать зонтики растения, когда на них уже созрели плоды, и делать так в ветреную погоду, то это будет способствовать распространению семян на новые территории.

4. Нельзя во время работы с борщевиками иметь незащищённые участки кожи. Необходимо надеть водонепроницаемую одежду, так как сок растений, впитавшийся в одежду, касается тела и проникает в него. Если в течение суток сок борщевика не смыть с поверхности кожи, то при попадании на него солнечных лучей разовьется дерматит (ожог).

Однако человек научился использовать полезные свойства борщевиков.

Стебли и молодые побеги многих видов борщевика – в особенности борщевика сибирского (Heracleum sibiricum) – съедобны в сыром, солёном и маринованном виде, служат приправой для супов. Нежные молодые стебли с цветками (ещё не развитыми), ошпаренные кипятком, употребляются в солёном виде, их можно поджарить в масле с мукой. Стебли, ещё не успевшие затвердеть, употребляются в пищу в сыром виде.

Борщевик мохнатый (Heracleum villosum) пригоден в пищу в качестве пряности; его также используют при производстве рассольных сыров Закавказья.

Пригодны на корм скоту молодые растения борщевика обыкновенного (Heracleum sphondylium).

Борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi) был введён в культуру в конце 40-х годов XX века как высокоурожайное кормовое (главным образом, силосное) растение. Борщевик Сосновского известен высокой урожайностью – более 2500 центнеров с гектара и высоким содержанием сахаров – до 3 % сырого веса.

Свойства фотокумаринов позволили создать многие кремы и спреи для загара на основе борщевиков.

Некоторые виды, например, Борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum), декоративны.

 

Борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum) © Farbenfreude

Молодые отрастающие листья борщевика используют для добавления в овощные или мясные супы. Молодые побеги борщевика мариновали, солили, изготовляли цукаты из стеблей, сушили листья, предварительно вымачивая или отваривая их для удаления эфирного масла и кумариновых соединений. Из корней борщевика, богатых углеводами, готовили сахар.

В некоторых регионах Кавказа борщевики являются популярными в рационе людей и животных.

В народной и тибетской медицине борщевики используются как лекарственные травы при лечении целого ряда заболеваний.

Сухие (перезимовавшие) стебли соцветий борщевика издревле использовались на Руси для изготовления народного музыкального инструмента – калюки, разновидности обертонной флейты. Из стеблей борщевика изготавливают рейнстики (музыкальные инструменты, род перкуссии).

Автор-составитель Миловзорова А.М.