Как прожить без кофе

Сотрудники Королевского ботанического сада в Эдинбурге представили доклад, в котором подсчитали точное количество видов растений, обнаруженных на Земле. Были проанализированы базы данных биологических институтов по всему миру, запрошена информация из заповедников и лесных хозяйств, добавлены 2034 новых вида растений, открытых в 2015 году. Получилось, что на текущий момент на Земле растет 390 900 растений различных видов.

По словам специалистов Королевского ботанического сада, данная работа поможет лучше понимать природные процессы, происходящие на нашей планете и постараться снизить до минимума негативное влияние человеческой деятельности на окружающую среду. По оценкам докладчиков, из 390 900 видов 21 500 находится под угрозой исчезновения, но у человечества пока что сохраняется возможность остановить вымирание.

Климатические изменения и вредители могут отнять у нас любимый напиток – кофе. Кофе произрастает более чем в 50 странах мира. В странах Центральной Америки и на Карибах, на африканском континенте, в Азии и странах бассейна Индийского океана, в Австралии и на Тихоокеанских островах.

Плантации кофе стремительно сокращаются, а дикий кофе и вовсе может исчезнуть, по прогнозам австралийских ученых. Кофейное дерево начинает свой путь от маленького зёрнышка. Его сажают в землю и через десять недель появляются первые всходы. Через месяц, когда саженцы достигают в высоту до 10 сантиметров, их пересаживают в высокие горшки. По достижении 40 сантиметров их высаживают на плантации, либо расширяя их, либо заменяя старые деревья. И на третий год своей жизни кофейное дерево начинает цвести. И лишь на шестой год даёт первый полноценный урожай. Кофейные деревья могут цвести круглый год, и на одном дереве можно найти как ослепительно белые цветки, так и уже зрелые пурпурные плоды. Плоды кофе созревают до 10 месяцев. С одного дерева обычно получают не более 2 кг плодов. Но чтобы получить 1кг кофейных зёрен, надо сорвать до 5кг кофейных плодов.

«Надвигающийся шторм» – так назвали свой сенсационный доклад эксперты из Климатического института (Австралия). Кофе – ключевая мировая сельхозкультура – с 1960-х годов его производство в масштабах мира утроилось, потребление растет на 5 % в год, а экспорт только в 2015 году принес развивающимся странам 19 млрд долларов США.

По всему миру ежедневно выпивается 2,25 млрд чашек кофе.

Авторы доклада констатируют: есть серьезные основания полагать, что повышение температуры и изменения в режиме осадков уже начали влиять на урожайность кофе, на его качество, активность вредителей и уязвимость к болезням. Прогноз неутешителен: в целом по миру к 2050 году площадь, где возможно выращивать кофе, сократится на 50 %. А к 2080-му дикий кофе – важнейший генетический ресурс для фермеров – и вовсе может исчезнуть! Учёные-ботаники выделили около 80 сортов кофейных деревьев, но все их можно разделить лишь на два типа: Арабика и Робуста. Сегодня в мировом производстве доминирует сорт арабика, произрастающий в высокогорье в тропиках, на который приходится 70 % всех мировых поставок (второй по распространению сорт – робуста – растет ниже и идет в основном на рынок растворимого кофе невысокого качества). Для арабики, в отличие от робусты, требуются особые температурные условия – 18-21 градус по Цельсию. А за последние годы изменилась температура в странах так называемого Кофейного пояса (уникальной зоны между тропиками Рака и Козерога). Например, в Эфиопии за период с 1960 по 2006 годы среднегодовые показатели повысились на 1,3 градуса, в Мексике, Гватемале и Гондурасе средние температуры скакнули на 1 градус, а количество осадков с 1980-х годов, напротив, сократилось на 15 %. И это сразу сказалось на урожайности кофейных культур.

Перемены в климате, по сути, запустили целый ряд опасных для кофе процессов: например, в 2012-м году после необычайно высоких температур и мощных осадков на Центральную Америку началось нашествие грибка Hemileiavastatrix – эта болезнь, известная как "кофейная ржавчина", стремительно распространилась в горных районах, повредив более 50 % урожая. Настоящее бедствие сегодня связано и с так называемыми кофейными жуками, или Hypothenemushampei. Если раньше они встречались в основном в Конго, то теперь – практически по всему Кофейному поясу – ущерб, наносимый ими, оценивается в 500 млн долларов ежегодно. Повышение температур сделает большинство мексиканских плантаций нежизнеспособными к 2020-му году, в Никарагуа лишатся большей части своей "кофейной зоны" к 2050-му году, в Танзании урожаи арабики критически сократятся к 2060 году.

Как все это скажется на жителях городов, которые любят начинать утро с чашки кофе? Кофе станет менее доступным, может измениться его вкус и аромат.

Но пока мы можем наслаждаться чашкой великолепного кофе!

Напомним некоторые правила хранения кофе, соблюдение их важно, иначе ароматические вещества быстро испарятся, и кофе потеряет свои изначальные вкусовые и ароматические свойства.

1. Следует знать, что кофе чувствителен к некоторым определенным факторам: солнечному свету, повышенной влажности и посторонним запахам. Поэтому первое правило по хранению напитка – это герметическая посуда и холодильник. Особенно это касается молотого кофе.
2. Любителям покупать кофе в больших упаковках отдельный совет – храните кофе в морозильнике. Кофе теряет свои качества, если хранится на протяжении длительного времени, а замороженный кофе их сохранит.
3. Дольше может храниться кофе в зернах, так как кофейные зерна более устойчивы к негативным факторам. Поэтому лучше всего покупать кофе в зернах, а молоть его непосредственно перед употреблением. Так вы сможете ощутить весь вкус и аромат приобретенного вами любимого сорта кофе.
4. Бывает, что в результате длительного хранения (более месяца), кофе теряет свой аромат. Для восстановления запаха рекомендуется промыть кофейные зерна под холодной водой и высушить их.

Несколько рекомендаций по употреблению кофе:

• приготовленный кофе нужно употреблять сразу, так как уже спустя полчаса он поменяет свой аромат и во вкусе появится кислинка;
• подогретый кофе не оправдает абсолютно никаких ожиданий – все вкусовые и ароматические свойства кардинально поменяются;
• для приготовления по-настоящему вкусного кофе нужно использовать только мягкую воду.

Разные кухни мира предлагают нам разные специи для приготовления кофе. Тунисская кухня предлагает нам добавить в кофе кардамон. При приготовлении кофе в турке необходимо довести его до пузырьков на стенках, убавить огонь, а потом добавить парочку расщеплённых коробочек кардамона. Для того чтобы оттенить аромат кардамона, добавляют одну гвоздику и корицу на кончике ножа. Также в кофе добавляют корицу, она является самой древней и традиционной специей, которую применяют в кофейных напитках. Аромат корицы тёплый, сладкий и нежный. В сочетании со сливками он придёт кофе атмосферу спокойствия и расслабления. Корица – почти всегда обязательный элемент капучино. Смолотую в пыль корицу посыпают прямо на пенку, хаотично или в форме рисунка.

Ваниль обычно добавляют в молоко при приготовлении латте. Молоко нагревают со стручком ванили, но не доводят до кипения. В эспрессо добавляют либо ванильный сахар, либо ванильную пудру.

Мускатный орех, мелко смолотый, добавляют сверху на взбитые сливки в некоторых кофейных напитках, гвоздику – при варке кофе в турке.

Выбирая кофе в магазине, важно различать виды обжарки кофе:

«Скандинавская» – легкая, отличается светло-коричневым цветом зерен.

«Венская» – обжарка средней степени. Ее особенность – более темный цвет зерна и более активное выделение масла, что придает кофе аромат горьковатого привкуса.

Идеально подходит для приготовления в фильтровых кофеварках и эспрессо.

«Французская» обжарка – темная. Эспрессо, приготовленный из таких зерен, обладает характерной терпкостью и горечью.

«Итальянская» – самая темная обжарка. Такой кофе чаще используется для приготовления эспрессо.

Примечательно: чем южнее страна, тем сильнее там принято обжаривать кофе.

Приятного аппетита!

Подробнее: http://kommersant.ru/doc/3087450

Источник http://mydiscoveries.ru/podschitano-kolichestvo-vidov-rasteniy-na-zemle

Материал подготовлен В.К. Туркиной, методистом ГМЦ ДОгМ