Оливки и оливковое масло – это вкусно и полезно

Олива относится к семейству маслиновых и известна человечеству уже на протяжении длительного времени. Упоминание о растении встречается в Библии — дерево является символом возрождения, т.к. после потопа в ковчег Ною голубь принес в клюве ветку именно этого дерева. О пользе и целебном эффекте плодов упоминал в своих трудах известный древнегреческий врач Гиппократ.

Одни из нас больше любят оливки, а другие предпочитают маслины. Но есть ли между ними разница? Зелёные плоды в России называют оливками, а чёрные – маслинами. Цвет плодов зависит от их зрелости. Если их рвут зелёными, то они, как правило, ещё не дозрели. В таких плодах содержится меньше масла, и они более твёрдые. Если плоды оставили на дереве до полного созревания, то они образуют тёмно-фиолетовый цвет и при этом более богаты маслом. Помимо степени зрелости маслины и оливки отличаются последующей обработкой перед консервированием. Чтобы законсервировать их зелеными, требуется несколько недель выдержать оливки в рассоле. Для сокращения времени заготовки маслин этот процесс ускоряют специальными методами. После этого маслины приобретают черный цвет, для стабилизации которого используют консервант.

Из оливок производят одно из самых ценных растительных масел – оливковое. Качество масла зависит от многих показателей и самый главный из них – кислотность, которая указывает на содержание в конечном продукте окисляемых органических кислот. Обычно этот показатель выражается производителями в процентах. Чем ниже эта цифра, тем дороже масло и тем полезней оно для нашего организма.

Оливковое масло можно разделить на 3 сорта:

– натуральное Virgin;

– очищенное Refined;

– вторичного отжима Pomace.

Каждый сорт отличается определенным вкусом, запахом и способностью выдерживать температурные воздействия, сохраняя полезные вещества.

Самым лучшим считается класс Extra Virgin – это нерафинированное масло самого высшего качества, т.к. его получают методом холодного прессования и при этом не применяют никаких химических веществ. Это чистый сок из оливок. Данное масло имеет кислотность 0,8 %. Следующая категория оливкового масла маркируется Refined. Это смесь из рафинированного оливкового масла (85%) и Extra Virgin (15%). Имеет кислотность не более 0,3 %. При нагревании такого масла не выделяются канцерогены.

Третий сорт Pomace – смесь рафинированного масла из жмыха и купажа. Этот продукт имеет кислотность около 1,5 %.

Польза оливок и оливкового масла:

– содержат необходимые для организма элементы: кальций, натрий, магний, железо, йод, калий, фосфор;

– имеют в своем составе различные аминокислоты и многочисленные витамины;

– содержат природные вещества полифенолы, которые благотворно влияют на работу головного мозга и способствуют улучшению памяти;

– при постоянном употреблении уменьшается риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний;

– содержат антиоксиданты, которые способствуют избавлению от депрессий и снижают воздействие стрессов;

– снижают уровень холестерина в крови;

– маслины уменьшают аппетит, т.к. включают в свой состав ненасыщенные жирные кислоты. В связи с этим врачи-диетологи рекомендуют для нормализации веса съедать перед едой 5–8 маслин.

– содержат олеиновую кислоту, которая предотвращает появление морщин. Несмотря на огромное количество плюсов, есть противопоказания к употреблению оливок и оливкового масла. Исключить из своего рациона эти продукты следует людям, страдающим такими болезнями, как холецистит, желчнокаменная болезнь, аллергия. Кроме того, не рекомендуется совмещать употребление оливок и оливкового масла вместе с молочными продуктами.

И тем не менее, оливки и оливковое масло – это ценные продукты для нашего организма. Употребляя их правильно, вы получите только пользу.

Автор-составитель Дегтярев А.В.